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天然酵种牛奶枫糖吐司的做法步骤

天然酵种牛奶枫糖吐司的菜谱图片
更新于:2018-07-01
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食材明细

天然酵种牛奶枫糖吐司的做法详细步骤

第1步
制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g+高筋面粉100g+牛奶50g,混合成面团,盖上保鲜膜室温完全发起,放入冰箱冷藏过夜。酵头使用时应提前拿出冰箱,在室温中进行回温。 (如果不使用天然酵种,这步可以省略掉,在主面团中直接使用快速酵母粉)
高筋面粉375g+全蛋40g+枫糖浆50g+牛奶175g+盐6g+所有酵头,厨师机勾型头1-2档速度揉成面团,浸泡(静置)30-60min,使面团起筋性。(由于进入夏季室温较高了,快速酵母粉放在面团全部揉好后再加入。也可以不加快速酵母粉,多花些时间耐心等候,让面团在天然酵种的引导下慢慢地发。)
第2步
浸泡好的面团 (厨师机1-2档速),黄油40g分2次揉进面团中,揉至面团完全扩展,轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试,即可拉出不宜破的薄膜。揉好的面团在面板上摔打几十下,这时再加入快速酵母粉6g,揉均即可。放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。
室温(25度)发酵约1h,面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。
第3步
将发好的面团称重分割成2等份,每份450g,按压排气,滚圆,放松15min,再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵,面团发至模具8分满即可,检测发酵状态,手指沾干粉轻按吐司生坯表面,按下几乎不会弹即完成最后的发酵,最后发酵大约45min(室温25度)。
烤箱上下火温度调至190度,提前30min预热,放入吐司生坯,烤50-60min,如果不加盖子烤,期间吐司表面上色后应加锡纸覆盖,以免烤糊。

天然酵种牛奶枫糖吐司的做法小贴士

总粉量:高筋面粉500g,可做两个标准吐司。

天然酵种牛奶枫糖吐司的营养分析

下一道菜:蜜桃樱桃奶白捞的做法[图文]

天然酵种牛奶枫糖吐司评论内容

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