1切洋葱 洋葱切成四块。
2切大蒜 整颗大蒜切掉底部，掰开，保留外皮。
3切小辣椒 新鲜小辣椒切碎。
4调汁 用30毫升红烧汁，10毫升生抽和5毫升老抽混合在一起，调一个混合酱油。
5焯水 切块的鸡肉冷水下锅，开大火煮至沸腾去除血水。趁水沸时把鸡块捞出沥干。
6爆 热锅起油，放入姜片，洋葱，蒜瓣爆出香味。
7加麻油 加入少许麻油。
8倒入鸡块 倒入鸡块，大火翻炒。
9加米酒 等鸡块炒至变色时，倒入180毫升米酒。再加入混合酱。
10煮 加入糖，翻炒均匀，加盖焖煮20分钟左右。
11加麻油 倒入少许麻油，转大火翻炒。
12放九层塔 放入九层塔，撒上少许辣椒碎。
13焖 盖上锅盖，关火，焖个二三十秒。
