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当归的介绍

当归的做法大全 - 当归的营养价值与功效

当归为为伞形科植物当归的根。当归多年生草本,生于高寒多雨山区;多栽培。分布于陕西、甘肃、湖北、四川、云南、贵州等地。一般生长2年后采挖。于10月下旬挖取,去净泥土及残留叶柄,待水分稍蒸发后,把把搭棚熏干,先用湿柴火熏烟,使当归上色,至表皮呈赤红色,再用煤火或柴火熏干。
当归根略呈圆柱形,下部有支根3至5条或更多,长1.5至2.5厘米,表面棕黄色至棕褐色,具纵皱纹及横长皮也。根头(归头)直径1.5至4厘米,具环纹,主根(归身)表面凹凸不平;支根(归尾)直径0.3至1厘米,上粗下细,多扭曲。质柔韧,断面黄白色或淡黄棕色,形成层环黄棕色,皮部有多数棕色油点及裂隙,木部射线细密,有浓郁香气,味甜,微苦,有麻舌感。以主根粗长、枝根少,滑润,断面黄白色,香气浓郁者为佳。

《纲目》云:“当归调血,为女人要药,有思夫之意,故有当归之名。”又《本草别说》云:“气血昏乱者服之即定,此盖服之能使气血各有所归……巩圣人立当归之名必因此出矣。”按二说均通,以后者略胜。

当时主产甘肃东南部岷县(秦州),产量多,质量好;其次则为陕西、四川、云南等地。
商品分若干等级或混装。主根短小,支根多,断面色红棕,气味较弱者质次;柴性大,干枯油少或断面呈绿褐色者不可供药用。
因炮制方法的不同分为当归、酒当归、土炒当归、当归炭,炮制后贮干燥容器内,密闭,置阴凉干燥处,防潮,防蛀。

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