湖南小吃脑髓卷的做法详细介绍

所属地区:湖南小吃
工艺:蒸法

脑髓卷的制作材料:

精面粉500克,猪肥膘肉900克,酵面100克,绵白糖250克,饴糖50克,精盐5克,食碱12.5克,熟猪油25克。

脑髓卷的特色:

色泽洁白油亮,质地细腻软滑,味醇甜。

教您脑髓卷怎么做,如何做脑髓卷

1.将猪肥膘肉洗净,剁成茸,盛入碗内,放入绵白糖、精盐拌匀,凝后即成糖肉泥。

2.面粉放案板上,加清水300克和匀,再掺入酵面、饴糖和食碱揉光,盖上湿布饧约15分钟。面饧好后,稍揉,用走槌擀成约3.3毫米厚、40厘米宽的块,均匀地抹上糖肉泥,自外向内卷成直径约3.3厘米的圆筒,稍拉长,按扁成约6.6厘米宽,再用刀切成约3.3厘米宽的条40条。逐条翻折1/5,在叠起的面皮中用刀背轻轻横压一刀,再继续翻折一层,同样在皮面中轻压一刀,然后将未折的一端(还有2/5)同样朝上折叠1/5,即成一端为三层,一端为二层的脑髓卷生坯。

3.笼内薄刷一层熟猪油,用手轻托卷坯入笼,上锅蒸约15分钟即成。

脑髓卷的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;

2.糖肉泥冬季易凝固,用前可用铁勺烫化开;

3.入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜。

脑髓卷视频在线观看:

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