江苏小吃鸡丝卷的做法详细介绍

所属地区:江苏小吃
工艺:蒸法

鸡丝卷的制作材料:

精面粉450克,酵面70克,熟火腿100克,猪板油50克,葱100克,食碱6克,芝麻油25克,精盐适量。

鸡丝卷的特色:

葱香浓郁,绵软利口。

教您鸡丝卷怎么做,如何做鸡丝卷

1.将猪板油去膜,切成0.3厘米见方的粒,撒入精盐拌匀,腌3天;葱和熟火腿分别切成末,与猪板油粒一起拌匀成馅。

2.盆内加面粉、酵面,用50℃的温水200克和匀制成酵面。

3.案板上撒一层面粉,放上面团揉透,擀成长80厘米、宽30厘米、厚约0.3厘米的长方形面皮,上面抹一层芝麻油,然后撒匀精盐、馅料,切成长15厘米、宽12厘米的面皮10块,每两块面皮重叠在一起,分别切成细条,然后用手将其分成两组,把鸡丝卷坯顺丝拉一下,两头向中间卷拢,接口向下,再从中间一切为二,共制20个鸡丝卷生坯。

4.生坯入50℃的笼中,静置2-3分钟,盖上盖,置旺火沸水锅上,蒸约7分钟,待鸡丝卷鼓起、不粘手时即成。

鸡丝卷的制作要领:

1.擀皮要厚薄一致,切丝要均匀;

2.切丝的刀要锋利,否则面团相互粘连。

3.随蒸随吃,不可复蒸,否则,葱色变黄。

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