湖南小吃悠馓的做法详细介绍

所属地区:湖南小吃
工艺:炸汆法

悠馓的制作材料:

精面粉500克,精盐10克,菜籽油1500克(约耗150克)。

悠馓的特色:

粗细均匀,互不粘连,香脆爽口,俗称"丝线网子"。此点还可带汤煮食。

教您悠馓怎么做,如何做悠馓

1.将面粉倒在案板上,碗内加精盐、清水350克溶化,倒人面粉内和匀揉透。在面团上薄刷一层茶籽油,用双手搓成拇指粗的圆条,分层盘叠在盆内,盘完后,倒在案板上,复搓成筷子粗的圆条,同样盘叠在盆内,盖上湿布饧20分钟。

2.左手四指并拢,掌心朝内,将饧好的圆条一端放左手食指上侧,用拇指压住,右手将圆条在左手四指上由外向内绕7圈掐断,将断头同样用左手拇指压住。左手拇指和食指捏住整个面圈,松出另外三指,右手四指再伸入圈内,两手自然放松,上下一紧一松地将面圈抻至约20厘米长,然后改由另一人双手各执一根竹筷撑住面圈。

3.锅内加菜籽油,烧至八成热时,入锅(此时筷子仍撑住面圈)炸至面圈稍硬后,左手筷子挑住面圈轻轻朝外一扭,使面圈扭成一个“∝”形,抽出筷子,迅速拨动翻炸至金黄色,捞出沥去油即成。

悠馓的制作要领:

1.面团要揉至光滑不粘手为宜;

2.圆条盘叠在盆内时,盘一层刷一次油。以防相互粘连;

3.油炸时油温不宜过高,要勤翻动,以免焦煳。

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