天津小吃嘎巴菜的做法详细介绍

所属地区:天津小吃
工艺:其他

嘎巴菜的制作材料:

大米500克,绿豆500克,葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

嘎巴菜的介绍:

嘎巴菜由山东煎饼演变而来,已有100多年的历史。早年在天津谋生的山东人,常把绿豆煎饼(天津人称之为嘎巴)切成细条,拌入制好的卤汁,配以小料售卖,并逐渐传遍全天津,很受人们欢迎,成为天津特色的风味小吃。后来出现专营嘎巴菜的店铺,开业于清朝光绪年间大福来嘎巴菜铺最负盛名。

嘎巴菜的特色:

多味混合,素淡滑润,嘎巴香嫩劲道,卤汁透亮不粘。

教您嘎巴菜怎么做,如何做嘎巴菜

1.绿豆、大米洗净,用水浸泡至回软,上磨磨成糊状,用铁鏊摊成极薄的煎饼,切成柳叶条形。

2.锅内加花生油烧热,加入葱花、姜末、香菜段爆香,上大料粉、面酱炒熟,倒入酱油烧开,再加盐水、五香粉、碱面煮开,用湿淀粉勾成卤汁。

3.将香干片成小菱形,放热油中炸至外皮发脆,再放入酱油水中煮开略煨。

4.碗内盛上嘎巴,浇上卤汁拌匀,再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。

嘎巴菜的制作要领:

1.煎饼必须用大米和绿豆制作,否则加卤汁一泡就散软无劲;

2.卤汁应稀稠适当,清痰不粘糊;

3.随吃随浇卤汁,不宜放置太久。

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