湖南小吃豌豆饼的做法详细介绍

所属地区:湖南小吃
工艺:炸汆法

豌豆饼的制作材料:

豌豆1250克,面粉375克,精盐32克,八角粉1克,菜籽油2500克(约耗300克)。

豌豆饼的特色:

色泽金黄,酥脆筋道,最适宜佐酒。

教您豌豆饼怎么做,如何做豌豆饼

1.将豌豆去掉杂质,用清水浸泡24小时,取出沥干水分,逐粒轻轻剞一刀(约1/4深),然后用竹筷将嵌在刀口上的豌豆抹入盆内,加入面粉、精盐和八角粉,再加清水200克搅拌成馅料。

2.锅内加菜籽油,烧至六成热时,将馅料舀入直径约13.5 厘米的平底铁勺内,用竹筷抹平(不使豌豆重叠),入锅在油中烫5秒钟后,将豌豆饼坯倒入油中翻炸3分钟至熟,捞起沥去油即成。

豌豆饼的制作要领:

油炸时油温不宜太高,以免外焦里不熟。

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