河南小吃四批油条的做法详细介绍

所属地区:河南小吃
工艺:炸汆法

四批油条的制作材料:

面粉5000克,精盐125克,白矾60克,食碱35克,植物油5000克(约耗2000克)。

四批油条的特色:

外形美观,黄焦酥脆,与烧饼配食,是早点佳品。

教您四批油条怎么做,如何做四批油条

1.先将精盐、白矾、食碱放入盆内,加少量温水用手搅动,待其溶化后,再对入温水2500-3000克,同时将面粉全部倒入,抄拌均匀,揉成面团,蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油,放上面团揉匀,即可炸制。

2.先从面块上切下1000-1500克,将其徐徐拉长,并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条,然后两条叠在起(油面对油面),手捏两头同时拿起,拉至19-23厘米长,平放在热油锅内涮动,待着油部分胀起时,掐掉两头捏着的面头,全部放入油锅内,并用特制的长筷子,从中间迅速将其撑成圆形(一边两批),翻一个身,炸成柿黄色即成。

四批油条的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2.油炸时要勤翻动,以便受热均匀。

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