上海小吃鸡蛋饼包油条的做法详细介绍

所属地区:上海小吃
工艺:烙焙法

鸡蛋饼包油条的制作材料:

精面粉500克,油条20根,鸡蛋20个,精盐20克,葱75克,甜面酱125克,熟猪油(或芝麻油、花生油)175克。

鸡蛋饼包油条的介绍:

上海特有的大众化名点。20世纪30年代由上海食摊经营者首创。长期以来,一直盛行上海,并成为名点。

鸡蛋饼包油条的特色:

黄、白、赭、绿四色相间,香味扑鼻,入口松软油润。

教您鸡蛋饼包油条怎么做,如何做鸡蛋饼包油条

1.将葱洗净切成末。

2.盆内放入精面粉加入精盐及冷水500克,调匀至无面块后,再分2-3次加入冷水250克,搅成薄面浆。

3.平底锅放在封住火焰的敞口炉口,使锅底均匀受热,擦少许油,用勺子舀入面浆60克,随即用丁字型竹片将面浆均匀地刮成直径约20厘米的圆形薄饼,烙约半分钟,待面饼己半熟时,随即磕上1个鸡蛋,用竹片将鸡蛋捣碎使蛋黄与蛋白混和在一起并铺满饼面,然后浇上熟猪油7.5克,撒上葱末少许,待蛋液初步凝固,将饼翻身,使有鸡蛋的一面紧贴锅底。另取甜面酱6克,倒在饼面中部抹匀,再取热油条(冷油条影响口味)1根折成两段,横放在上面、最后卷拢面饼即成。

鸡蛋饼包油条的制作要领:

面浆要刮匀,平底锅受热要均匀,火不宜太旺,以免焦煳。

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