江苏小吃三鲜馄饨的做法详细介绍

所属地区:江苏小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

三鲜馄饨的制作材料:

精面粉500克,净猪腿肉350克,干米粉100克,蛋皮丝100克,鸡蛋清、净青鱼肉、鲜虾仁各50克,青蒜末、料酒各15克,食碱50克,鲜鸡蛋1个,精盐、味精各10克,鸡清汤(咸味)2000克,熟猪油60克。

三鲜馄饨的特色:

皮软滑爽,馅心鲜嫩,汤清味美。

教您三鲜馄饨怎么做,如何做三鲜馄饨

1.将面粉放入面盆中,中间扒窝,把食碱用清水100克溶化后倒入,加入鸡蛋清,揉成雪花面,饧20分钟后再反复揉搓,擀成薄薄的皮子,用刀切成9厘米见方的面皮共100张。

2.猪腿肉、青鱼肉洗净,分别剁成米粒状末,与虾仁一起放入同一盆内,打入鸡蛋,加料酒、精盐、味精和清水250克,搅拌均匀成馅心。

3.面皮斜放在左手掌上,挑入馅心,面皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮一半,呈三角形,将翻卷处两端搭住,捏成"元宝状"的生馄饨。

4.味精5克、熟猪油、青蒜末平分放入10只碗中。铁锅内加清水2000克,用旺火烧沸,分两次下入馄饨,烧沸后略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗先冲入事前调制的鸡清汤200克,然后捞入馄饨,撒上鸡蛋丝即成。

三鲜馄饨的制作要领:

1.面团要揉匀饧透;

2.馅料要搅至起筋;

3.馄饨要捏牢、均匀;

4.馅料要选用鲜活的鱼、虾、新鲜肉。

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