江苏小吃鲜酵母馒头的做法详细介绍

所属地区:江苏小吃
工艺:蒸法

鲜酵母馒头的制作材料:

精面粉5000克,绵白糖800克,鲜酵母75克,精盐30克,植物油50克。

鲜酵母馒头的特色:

色白松软,香甜味美。

教您鲜酵母馒头怎么做,如何做鲜酵母馒头

1.盆内放入面粉,加鲜酵母(用温水2000克溶化),再加绵白糖、精盐(溶化后)揉匀,静置饧发(冬春季节盖上棉被,约1小时左右;夏秋季节盖单布,约30分钟左右)。

2.案板用植物油25克涂抹,放上发面,搓成长条,摘成50个面剂(每个重约150克),搓制成馒头生坯。

3.将笼屉先上锅蒸热,取下后用植物油25克分别将笼垫涂刷,然后放入馒头生坯饧发(约10分钟),最后置旺火沸水锅上,蒸约15分钟即成。

鲜酵母馒头的制作要领:

1.鲜酵母要用温水调稀,并加入糖、盐等;

2.鲜酵母发酵一般不宜对碱,若有酸味可适量加碱。

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