江苏小吃杏仁葛粉包的做法详细介绍

所属地区:江苏小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

杏仁葛粉包的制作材料:

炒熟花生米100克,猪肥膘50克,绵白糖250克,鲜牛奶1瓶,杏仁霜15克,湿淀粉100克,葛粉500克(实耗100克)。

杏仁葛粉包的介绍:

杏仁葛粉包是无锡著名的甜菜。葛粉包的馅料以熟猪肥膘、花生米和白糖为原料,加以甜杏仁霜调料烹制而成。葛粉是葛根去皮干制提取的淀粉,此粉香而细滑,裹在馅料丸子外面,口感滑糯。

杏仁葛粉包的特色:

外形美观,葛粉滑糯,馅料香甜。

教您杏仁葛粉包怎么做,如何做杏仁葛粉包

1.竹匾内放入葛粉。花生米去皮碾成末,猪肥膘煮熟斩细。

2.花生米、肥膘与绵白糖75克拌匀(为粉包馅),放入冰箱中稍冰取出,搓成比黄豆粒略大的圆子,放入葛粉匾中,转动竹匾,使圆子滚上一层葛粉,取出。

3.炒锅置旺火上,加足清水烧沸,将圆子放漏勺中入沸水中略烫取出,倒入葛粉匾内,立即滚动使圆子沾上一层葛粉,取出再放入漏勺中,再入沸水中略烫取出,再入葛粉匾中再滚动沾上一层葛粉,取出,投入沸水中,待再沸立即改用微火。

4.另取炒锅置旺火上,加清水400克、糖175克烧沸,随即加入杏仁霜15克、牛奶1瓶、湿淀粉50克调和,慢慢倒入已沸的糖水中,边倒边用铁勺搅动,待成乳白色薄糊状时(不能沸),撇去浮沫,盛入碗中,用漏勺将粉包捞出沥去水,轻轻浮脱在乳白色薄糊面上即成。

杏仁葛粉包的制作要领:

粉包在沸水烫制时动作要迅速快捷,以免迟缓会破裂。

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