湖南小吃炒豆丝的做法详细介绍

所属地区:湖南小吃
工艺:爆炒法

炒豆丝的制作材料:

早稻米1000克,绿豆500克,猪肉(肥二瘦八)750克,味精30克,酱油70克,精盐5克,辣椒粉2.5克,白胡椒粉5克,葱花50克,熟猪油425克。

炒豆丝的特色:

豆丝脆而筋道,气味芬芳,肉码味鲜香稍辣。此小吃可可入锅加清水煮成清汤豆丝,浇各种肉码,风味别具一格。

教您炒豆丝怎么做,如何做炒豆丝

1.将绿豆拣去杂质,入磨破成碎瓣。大米淘洗干净,与绿豆分别用清水浸泡4小时,绿豆泡发后,盛入竹筲箕内,置水中擦洗,使豆皮浮在水面,除去豆皮,捞出沥去水分。大米泡涨后,捞出沥去水,掺入绿豆拌匀,加水900克磨成细浆。

2.大炒锅烧至六成热时,倒入绿豆米浆约250克,用铝制贝壳形刮子摊成直径约4O厘米的圆形豆皮,待豆皮翘边后用铲翻边,盖上木盖焖1分钟,熟后取出置竹筛内。依次制10张,摞起冷却。

3.冷却的豆皮折叠成三层,再对折一下成六层,切成约6.6毫米宽的丝。

4.猪肉洗净,切成约5厘米长、3.3毫米粗的丝。炒锅内加熟猪油50克,烧至七成热时,倒入肉丝炒3分钟,加入精盐、酱油20克、辣椒粉、白胡椒粉、味精0.5克拌炒几上,再加入清水750克焖约5分钟,使肉丝入味,即成肉码。

5.锅内加熟猪油75克,烧至七成热时,取两张豆皮的丝放入,煸炒2分钟,加入味精0.5克、葱花10克、酱油10克,再放入肉码90克炒匀,出锅盛入3个碟内。剩余的原料分4次制完。

炒豆丝的制作要领:

摊豆皮时要用中火,厚薄要均匀。

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