湖南小吃糯米肉饺的做法详细介绍

所属地区:湖南小吃
工艺:炸汆法

糯米肉饺的制作材料:

糯米1000克,猪肉(肥二瘦八)400克,葱花100克,酱油50克,味精少许,精盐10克,白胡椒粉1克,菜籽油2500克(约耗175克)。

糯米肉饺的特色:

色泽金黄,外皮糍软微脆,馅料味鲜微辣,胡椒香味突出。

教您糯米肉饺怎么做,如何做糯米肉饺

1.将糯米浸泡l小时,取出淘洗干净,沥于,磨成粉子,过罗筛,将筛剩的粗粉子复磨一次后,盛入盆内。

2.猪肉洗净,剁成肉茸,放入葱花、白胡椒粉、酱油、精盐、味精,加清水100克搅拌成馅。

3.锅内加清水100克烧沸。取糯米粉250克用清水50克和匀,制成5个饼入锅煮熟,捞出后放入糯米粉盆内,与粉子一起用清水100克揉匀,搓成条,摘成剂子20个,逐个按扁成皮。

4.用左手托住皮,逐个包入馅料并对折成半圆形,右手将皮子边沿捏拢(不能露出馅心),再沿边捏一道荷叶形的边。

5.锅内加菜籽油,烧至七成热时,放入肉饺,炸至两面呈金黄色时,捞出沥净油即成。

糯米肉饺的制作要领:

1.肉馅边加水边朝一个方向搅拌;

2.糯米团要揉至表面光滑,下剂后按扁面皮不宜太薄;

3.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。

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