湖北小吃糊汤米酒的做法详细介绍

所属地区:湖北小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

糊汤米酒的制作材料:

蜜桂花100克,糯米2500克,白糖1500克,蜜橘饼150克,食用碱20克,酒曲5克。

糊汤米酒的特色:

色呈乳白,稠浓的酒中点缀着白色米浆,似朵朵芙蓉花,质地糍软,醇香、甘甜、柔润。

教您糊汤米酒怎么做,如何做糊汤米酒

1.以糯米、酒曲酿成米酒。

2.将糯米(用清水浸泡12小时)捞出,用清水冲洗,去尽酸味,倒入盆内,对入清水,磨成米浆(越细越好)。磨时用干净布袋接浆,磨完系紧袋蔻,用石块压千水分,制成米浆。

3.将米浆倒入钵中,下入米酒汁少许(米浆与米酒汁之比为100:1)、食用碱(10克)、清水250克与浆一起揉匀,发酵一二小时即可。

4.锅置旺火上,放入2500克清水烧沸,将发酵米浆置锅边,待成稠状时,放入米酒及纯碱水(5克)搅匀(下碱水时,以呈淡黄色起泡为度,少了不起泡),继续放入白糖750克推动几下,待锅内米浆成熟起泡糊汁稠浓时,再放入桂花、橘饼搅匀,起锅盛入碗内即成。

糊汤米酒的制作要领:

1.配料比例要掌握适当,加碱的量不宜多,以糊浆呈淡黄色为宜;

2.加热熬时应用手勺不断地搅动,以免煳底。

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