江苏小吃糯米烧卖的做法详细介绍

所属地区:江苏小吃
工艺:蒸法

糯米烧卖的制作材料:

糯米500克,精面粉250克,肥猪瘦肉100克,熟猪油300克,酱油150克,白糖50克,虾子3克,味精5克。

糯米烧卖的特色:

香肥软糯,油润可口。

教您糯米烧卖怎么做,如何做糯米烧卖

1.将糯米淘净后盛入盆内,冲入50℃的温水浸泡2小时,待米粒泡胀后取出,放在竹箩内沥干水分,然后将糯米放入笼内摊开,用旺火蒸成熟饭取出。

2.肥瘦肉切0.5厘米见方的丁。取净锅置于火上,倒入开水350克,加入酱油、白糖、肉丁、虾子,用旺火烧开,待白糖溶化、虾子煮熟后,将热糯米饭下锅,用铲子拌炒至卤汁完全被米吸收后,再加入熟猪油拌和即成馅心。

3.面粉放在案板上,中间开一个窝,加入冷水100克拌和揉匀,搓成长条,摘成20个剂子,逐个按扁,用擀面杖擀成直径为8厘米的圆形荷叶边状皮子。

4.左手托住皮子,右手持刮子把馅心刮入皮子中心,随即以左手五指轻轻攥起捏拢,恰好掐合烧卖皮的颈口,让馅心微露口外,皮子边沿交错折压均匀呈荷叶状,随后在手心中转动几下,同时用大拇指和食指再捏,随即入笼上锅蒸熟取出装盆即可。

糯米烧卖的制作要领:

1.馅心要炒拌均匀;

2.包好的烧卖生坯要大小致;

3.入笼上锅蒸时要用沸水旺火速蒸,蒸至表曲油润光滑、不粘手时为宜。

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