北京小吃灌肠的做法详细介绍

所属地区:北京小吃
工艺:煎帖法

灌肠的制作材料:

淀粉1000克,清水500克,明矾25克,精盐10克,大蒜100克,食用红色素少许,汤油适量。

灌肠的介绍:

北京街头小吃。据《北平旅行指南》载:"粉灌猪肠要炸焦,铲档筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条"。老北京以长安街聚仙居的灌肠为最佳。各大庙会所售灌肠,均为淀粉加红曲所制。无论那一种,其做法基本相同。

灌肠的特色:

色泽粉红,外焦里嫩,蒜香辣味浓郁,用竹签扎食,别有风趣。

教您灌肠怎么做,如何做灌肠

1.锅内加水烧沸,加食用红色素、明矾,倒入用水调稀的淀粉糊,用木棍搅拌成团,用手蘸水拍成长圆形淀粉块,即为灌肠。

2.大蒜去皮洗净,捣成蒜泥,加精盐、清水制成蒜汁。

3.铛上火烧热,加汤油,下入改刀成片形的灌肠,煎至两面焦黄装盘,浇蒜汁食用。

灌肠的制作要领:

1.食用色素不易加的过量;

2.搅拌淀粉时一定要搅匀。

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