重庆小吃列表,重庆特色小吃   共 41 道小吃,当前在第 1 页

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  • 毛血旺
    360672
  • 做法:其他
  • 特色:营养成分:鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。 风味特点:麻辣鲜香,汁浓味足。 主要功效:鸭血有补血和清热解毒作用,并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。
  • 材料:主辅料:鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、 豆皮、金针菇、三文治。 调料:辣椒、麻椒等。
  • 菊花酥
    44727
  • 做法:炸汆法
  • 特色:规格:如菊花形,花瓣层次分明,体形完整。色泽:黄红二色,雅淡分明。组织:疏松、不露心,无杂质。口味:酥脆化渣,香甜可口。
  • 材料:水皮:特粉15公斤,化猪油3.75公斤。 油酥:特粉10.5公斤,化猪油5.25公斤,色素按国家标准。 馅料:豆沙(或松酥面)12.5公斤,化油(炸油)7.5公斤。
  • 土沱麻饼
    32502
  • 做法:烘烤法
  • 特色:底面呈此褐色,块形饱满完整,每块50克,皮薄馅大,松酥滋润,味美甜香,风味独特。
  • 材料:主料是面粉、白糖和麻油;辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。
  • 奶油花生糖
    36582
  • 做法:爆炒法
  • 特色:规格:正方形,颗粒要完整均匀,底面光洁,侧面可见花生仁颗粒。每公斤180~200颗。色泽:糖体和花生仁均为谷黄色。组织:松脆细腻,无绵软现象。口味:香甜,酥松脆,微咸,无异味。
  • 材料:川白糖23.5公斤,花生仁22.5公的,奶油2.5公斤,小苏打500克,食盐150克,生产油150克,液体葡萄糖3.75公斤,香兰素30克。
  • 火腿鲜肉包子
    68790
  • 做法:蒸法
  • 特色:皮薄馅大,松泡如棉,鲜美爽口。
  • 材料:特级面粉500克,苏打3克,鲜牛奶65克,老酵面30克,白糖35克,饴糖60克,泡打粉3克,无皮猪肋肉500克,净熟火腿30克,味精1克,金钩15克,猪油9克,甜酱3克,干贝9克,精盐1克,酱油5克,口蘑7.5克,绍酒5克,鲜瘦肉50克,麻油1克,小葱花5克,胡椒粉0.25克,老姜1片。
  • 江津米花糖
    22731
  • 做法:熬煮汆炖烩焖法
  • 特色:规格:每块厚薄均匀,长短一致。色泽:洁白。组织:酥脆化渣,不松散,不砂不化。口味:香甜可口,具有米花清香,无异味。
  • 材料:油酥米19.5公斤,冰糖0.75公斤,花生仁1.45公斤,川白糖13公斤,芝麻4.8公斤,桃仁1.1公斤,饴糖9.4公斤
  • 梨脯
    11655
  • 做法:熬煮汆炖烩焖法
  • 特色:无
  • 材料:鲜梨50公斤,白糖30公斤,石灰2.5公斤。
  • 合川桃片
    18879
  • 做法:熬煮汆炖烩焖法
  • 特色:规格:切面光整,厚薄均匀,长方形片状,长9.2厘米、宽3厘米。每公斤440片以上。色泽;玉白色,有光泽。组织:绵软俐片,散得开,卷得起,不粘结,不脱桃仁,无糖子、杂质。口味:香甜滋润,有桃仁、玫瑰香,回味清香。
  • 材料:搅糖23.75公斤川,白糖1.4公斤,面粉0.25公斤,糕粉18.75公斤,蜜玫瑰0.5公斤,提糖1.25公斤,浆核桃仁9.5公斤。
  • 牛皮糖
    19923
  • 做法:熬煮汆炖烩焖法
  • 特色:规格:长方形,长10厘米,宽1.5厘米,厚1.5厘米。上麻均匀适当,无粘连现象。色泽:糖体金黄色,芝麻白色。组织:绵软,有韧性。口味:香甜适口,绵软化渣,耐咀嚼,不粘牙。
  • 材料:川白糖10公斤,饴糖15公斤,红苕27.5公斤,芝麻2.5公斤,化油2.5公斤,香料适量。
  • 长寿薄脆
    13113
  • 做法:炸汆法
  • 特色:棕黄色,薄而不碎,脆而不焦,又酥又香。
  • 材料:面粉2.5千克,明矾75克,精盐75克,碱面35克,花生油4千克(约耗2千克)。
  • 酉阳麻辣牛肉片
    17988
  • 做法:其他
  • 特色:外观紫红透明,麻辣兼备,焦酥香脆,瘦不塞齿,久嚼味长,开胃诱食,且保鲜期长。
  • 材料:系以黄牛肉为原料,配以食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒,并选用当地药材、香料,按配方比例进行调味。
  • 五彩波丝花蓝
    6927
  • 做法:炸汆法
  • 特色:色泽金黄、外酥内香、甜润适口,冷热食皆可。配甜羹汤尤佳。
  • 材料:面粉500克、洗沙200克、猪脂300克、精炼油2000克(耗50克)、清水450克。
  • 白市驿板鸭
    29583
  • 做法:烘烤法
  • 特色:这种板鸭,选料严格,加工精细,配方独特。成品呈蒲扇状,色泽金黄,清香鲜美,余味无穷。
  • 材料:白条鸭100公斤,食盐3~5公斤,白酒0.5~1公斤,白糖1~2公斤,桂皮0.2公斤,花椒0.1公斤,干姜0.04公斤,三奈0.01公斤,大茴香0.01公斤,小茴香0.01公斤,玉果0.015公斤,丁香0.015公斤,广香0.015公斤,亚硝酸盐0.01~0.02公斤。
  • 雪红元
    8664
  • 做法:其他
  • 特色:无
  • 材料:鲜红萝卜50公斤,白糖30公斤
  • 冬瓜饼
    32889
  • 做法:烘烤法
  • 特色:形态:扁鼓形,饼面略凸,饱满完整。色泽:浅黄色,边缘乳白色,底部黄色。组织;酥松,剖面酥层清晰,馅料油浸发亮,无杂质。口味:香甜酥润,具有麻油和冬瓜蜜饯香味,无异味。
  • 材料:水皮:特制粉9千克,熟猪油2.5千克。 油酥:特制粉8千克,熟猪油4千克。 馅料:瓜糖12.5千克,白砂糖7.5千克,麻油2.5千克,糕粉4千克。
  • 山城小汤圆
    14076
  • 做法:其他
  • 特色:以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。
  • 材料:
  • 永川香肠
    21879
  • 做法:烘烤法
  • 特色:无
  • 材料:洗净的猪肠,鲜猪肉,食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料。
  • 江北熊鸭子
    10833
  • 做法:烘烤法
  • 特色:无
  • 材料:原料配方:鸭坯(净重75千克)100只,夏季配盐3~3.5千克,香料粉75克,花椒200粒(冬季配盐3.5~4千克,香料粉100克,花椒200粒)。 香料配方:花椒1千克,胡椒250克,肉桂250克,甘松250克,白蔻250克,砂仁350克,八角750克,丁香500克,小茴香500克,山柰500克,草果500克,甘草500克,干姜500克,混合研末制成。
  • 叉烧包子
    38931
  • 做法:蒸法
  • 特色:色白皮薄,甜咸爽口。
  • 材料:上等面粉1千克,无皮半肥瘦猪肉600克,白糖250克,甜酱50克,食盐10克,猪油适量。
  • 满天香贯香寸
    7413
  • 做法:其他
  • 特色:规格:圆条形,长7厘米,直径7~8毫米,支条整齐,上麻均匀。色泽:淡黄色。组织:酥脆,剖面皮心清晰。口味:香脆松酥,纯甜爽口,突出皮脆心酥的的特点。
  • 材料:川白糖29.1公斤,液体葡萄糖7.25公斤,花生酱8.2公斤,芝麻9.1公斤,奶粉900克,化猪油350克,菜油200克,香兰素10克。
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