上海小吃炒肉团的做法详细介绍

所属地区:上海小吃
工艺:蒸法

炒肉团的制作材料:

糯米1750克,粳米1500克,猪五花肉750克,金针菜、香菇各50克,白糖15克,鲜酱油150克,料酒50克,生油75克,味精10克,茭白100克,木耳、葱段、姜片各5克,开洋(虾半)适量。

炒肉团的特色:

皮软韧糯,鲜咸适口,是上海著名的夏令名吃。

教您炒肉团怎么做,如何做炒肉团

1.将猪肉、茭白分别洗净后切成细粒。开洋用料酒浸泡涨发,木耳、香菇、金针菜用温水涨发后洗净,分别切成细粒。

2.炒锅置火,加入生油烧至七成热时,放入葱段、姜片煸出香味,再放入肉粒略煸,加料酒、茭白、木耳、开洋、金针菜、香菇、白糖、鲜酱油、清水400克稍焖,待汤汁浓稠时,放入味精调味,制成馅料。

3.糯米、粳米混合淘净,静置5-6小时,并在米上洒2-3次清水,磨成米粉,过罗后倒入盆内,再倒入沸水2500克拌匀,入笼蒸熟,取出倒在案板上,加沸水500克拌匀,稍凉后揉搓成条,摘成100个坯子。

4.将坯子用手按成中间厚四周薄、直径约5厘米的圆皮,逐个包入馅料25克,用手沿边折叠成棱状裥纹,收拢成一个圆口,并将卤汁灌入馅料内,口上放一个开洋即成。

炒肉团的制作要领:

1.制馅要鲜香;

2.粉团要揉至表面光滑不粘手为宜;

3.制团要大小一致,外形要美观。

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