湖南小吃胡椒粑粑的做法详细介绍

所属地区:湖南小吃
工艺:炸汆法

胡椒粑粑的制作材料:

大米500克,白胡椒粉1.5克,五香粉1克,精盐10克,菜籽油1000克(约耗75克)。

胡椒粑粑的特色:

松泡柔软,微咸略辣,有浓郁的胡椒香味。

教您胡椒粑粑怎么做,如何做胡椒粑粑

1.将大米除去杂质,磨成细干粉子,过罗筛。锅内加清水900克烧沸,先将筛上的粗粉子入锅煮熟,再放入细米粉,加入精盐、五香粉、白胡椒粉,煮至八成熟,改用小火慢慢煮至熟透,端离火口,用湿布盖上,防止表面结硬壳。

2.案板上摊块湿毛巾,用约5厘米宽的竹刮子(竹片)将米浆趁热在锅边来回刮成圆球状(每个约12.5克湿重),左手洗湿,托住米球放在毛巾上,右手三指将米球轻轻按压成约5厘米长的椭圆形扁粑粑,共制成10个,排列在湿毛巾上冷却。

3.炒锅内加菜籽油,烧至七成热时,放入粑粑,炸至金黄色时,捞出沥去油即成。

胡椒粑粑的制作要领:

1.煮米粉时要不断翻动,以免沾锅煳底;

2.油炸时不宜用旺火,以免焦煳。

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