江苏小吃水晶肴蹄的做法详细介绍

所属地区:江苏小吃
工艺:其他

水晶肴蹄的制作材料:

猪前蹄约1000克,粗盐75克,料酒10克,葱段1颗,姜2片,花椒、八角、硝各少许。

水晶肴蹄的介绍:

它是驰名中外的镇江风味名吃。相传数百年以前,一家饭店店主的妻子误用一包硝当盐腌猪蹄,结果发现肉质不但没变味,反而更硬更香,蹄皮色白,色泽红润,店主就用此法制作硝肉,前来品尝的顾客越来越多,不久名扬四方。

水晶肴蹄的特色:

蹄皮红润,卤冻如玉。

教您水晶肴蹄怎么做,如何做水晶肴蹄

1.将猪前蹄去骨,加硝水25克、粗盐75克揉匀擦透,放入缸内,夏天腌8小时,冬天腌2-3天,取出用冷水浸泡1小时,用温水洗净。

2.放入八角、花椒、葱段、姜片、料酒、水1000克,加盖烧开,改用小焖煮1.5小时,将蹄肉翻个儿,煮至酥烂取出,拣去葱段、姜片、香料。

3.取平盆放入煮熟的猪蹄,盖上空盘压平。另将锅内的汤卤烧沸,倒入平盆内凝冻,夏天可放入冷箱内冷冻,即成为水晶肴蹄。食时切成大小一致、厚薄均匀的片装盘,以姜丝、镇江香醋蘸食。

水晶肴蹄的制作要领:

1.硝水少用为佳,以免影响食者的身体健康;

2.焖煮至蹄肉酥烂、汤卤浓稠为宜。

上一道小吃:四川小吃二姐兔丁的做法下一道小吃:四川小吃冰汁绿豆羹的做法
关于我们 - 免责声明 - 我要投稿 - 联系我们 - 访客留言 - 网站地图
天天美食 www.TTMeiShi.com 版权所有 未经授权禁止复制或建立镜像 美食QQ群: 1286717 7835027 7834989 64605712
本站提供菜谱大全、美食制作指南、美食视频、美食博客、特色小吃、生活百科信息服务,别忘了告诉您的朋友哟 ^_^