湖南小吃龙头酥的做法详细介绍

所属地区:湖南小吃
工艺:炸汆法

龙头酥的制作材料:

面粉500克,白糖100克,鸡蛋3个,苏打粉5克,菜籽油1500克(约耗150克)。

龙头酥的特色:

松泡酥脆,色泽金黄。

教您龙头酥怎么做,如何做龙头酥

1.将鸡蛋磕入盆内搅散,加入白糖、苏打粉和清水150克,再倒入面粉和匀揉光成面团,搓成条,擀成约1.15厘米厚的面皮,用刀切成约14厘米长、4厘米宽的小片。小片对折,在折口处用刀按5毫米的距离均匀地切3条长30毫米的口子,再将皮子打开,将一端从中间切口处翻花扯抻,用手心略压,即成龙头酥坯。

2.锅内加菜籽油,烧至六成热时,将龙头酥坯五个一批入锅翻炸,炸至两面金黄色时,捞出沥去油即成。

龙头酥的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;

2.苏打粉用量要适当,过多面发黄;

3.油炸时油温不宜过高,以免外焦里不熟。

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