江苏小吃开花馒头的做法详细介绍

所属地区:江苏小吃
工艺:蒸法

开花馒头的制作材料:

精面粉300克,酵面450克,绵白糖200克,红瓜丝、绿瓜丝各12克,食碱水15克。

开花馒头的特色:

松软香甜,老幼皆宜。

教您开花馒头怎么做,如何做开花馒头

1.将面粉和老酵面掺和后加水揉匀,用湿布盖上饧发好(面团内孔洞密如蜂窝,酸味很大),加碱水揉透,再加白糖揉匀,用湿布盖上静置15-20分钟(视外界温度而定,气温低适当多放一会)。

2.饧好的面团搓成直径4厘米的条,摘成12个面剂,面剂靠手掌一面的横截面朝下放在略涂油脂的干笼垫上,置沸水锅上用旺火蒸约12分钟,待馒头上端花开三瓣、不粘手时,即可离火出笼,撒上红、绿丝点缀即成。

开花馒头的制作要领:

1.酵面要饧透,在加入白糖揉匀后要静置一段时间。

2.摘面剂的动作要干脆利索,再者截面向上,不可搞错;

3.面团对碱时,要稍许多一点,这样在静置时会消耗掉一些碱的成分。

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