福建小吃满煎糕的做法详细介绍

所属地区:福建小吃
工艺:煎帖法

满煎糕的制作材料:

面粉5000克,熟芝麻250克,白糖2250克,花生仁1000克,苏扫粉50克,酵面1000克。

满煎糕的特色:

外皮酥脆,内松香甜,是冬春季节的佳点。

教您满煎糕怎么做,如何做满煎糕

1.将花生仁炒熟,去皮研碎,与熟芝麻、白糖2000克搅拌成馅料。

2.5000克清水倒入净桶内,加入白糖250克搅拌,放入面粉继续搅拌20分钟,再放入酵面搅拌10分钟,然后放入苏打粉水(用水约25克化开)继续搅拌10分钟,静置发酵1小时。

3.煤炉火生旺,再将煤粉调成煤浆,在炉火面上涂一层6.5毫米厚的湿煤层,然后用直径约1厘米的铁条每隔3-5厘米插个孔,中间留直径约12厘米的范围不插孔,放上煎盘加热10分钟,见火候适宜,用勺舀入发酵面浆600克,慢慢由左向右螺旋式浇入煎盘,随即取馅料约177.5克撒在面浆上,加盖,待煎盘周围冒气后(约5分钟),揭开盖,用小尖刀沿盘边绕割一圈,将煎糕离盘后对折成半圆形,再铲在板上,切成5块,依此法将余下的面浆再煎17盘。

满煎糕的制作要领:

湿煤封炉火后中间不要插孔,以免火旺煎糕焦煳。

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