湖南小吃珍珠肉卷的做法详细介绍

所属地区:湖南小吃
工艺:炸汆法

珍珠肉卷的制作材料:

糯米1750克,精面粉750克,猪瘦肉500克,葱花25克,酱油50克,精盐50克,味精1.5克,菜籽油5000克(约耗800克),熟猪油50克。

珍珠肉卷的特色:

造型美观,面皮较薄,馅料油亮软滑,肉味鲜香。

教您珍珠肉卷怎么做,如何做珍珠肉卷

1.将糯米浸泡4-8小时,取出淘洗冲净,沥去水分,入甑蒸熟成饭,取出倒入盆内。猪肉洗净剁成肉茸,加入酱油、精盐、味精、糯米饭,拌匀成馅。

2.面粉盛入盆内,倒入开水400克,用竹筷搅拌,稍凉后用手揉透。案板上抹一层熟猪油,放上揉好的面团,搓成条,摘成100个剂子,用面杖擀成10厘米宽、5厘米长的薄皮子,每块中间横铺上一条馅料(重约30克,约铺占面皮宽度的2/3)。先将未铺馅料的部分翻折在馅料上,然后从两端朝中间各翻折l/4 ,再折成四层。

3.锅内加菜籽油,烧至七成热时,放入卷子炸至金黄色,捞出沥去油即成。

珍珠肉卷的制作要领:

1.面团要揉匀饧透;

2.包馅折叠好后,叠口处要抹上面奖,以免炸时松散。

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