上海小吃五香茶叶蛋的做法详细介绍

所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

五香茶叶蛋的制作材料:

鸡蛋2500克,粗茶叶或红茶末75克,酱油400克,糖10克,茴香30克,桂皮20克,精盐15克,料酒50克。

五香茶叶蛋的介绍:

上海最著名的传统小吃。茶叶蛋早在清朝就盛行,清末民初经营者日益增多,在用料中除了茶叶外,又增加了桂皮、茴香、酱油、糖等调味品。这样制成的鸡蛋,就具有5种香味,故称为"五香茶叶蛋"。

五香茶叶蛋的特色:

色泽棕黑,香味四溢,入口滑爽。

教您五香茶叶蛋怎么做,如何做五香茶叶蛋

1.将鸡蛋洗净,放入锅内煮至断生取出,入冷水中浸凉,取出敲裂蛋壳。

2.熟鸡蛋放入锅内,加桂皮、茴香、酱油、精盐、料酒、糖、清水适量,茶叶用纱布包好,一同放入锅内,加盖用旺火烧沸,改用小火焖煮30分钟后,再用微火煨半天,离火后浸泡1-2天,如浸3天味更佳,使茶叶汁味浸入蛋内。

3.食用时,放入卤汁中,用小火煨热即可。

五香茶叶蛋的制作要领:

1.第一次煮过的鸡蛋要用冷水浸凉,便于鸡蛋脱壳不粘连;

2.加调味品煮鸡蛋时水要没过鸡蛋为宜。

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