江苏小吃小笼馒头的做法详细介绍

所属地区:江苏小吃
工艺:蒸法

小笼馒头的制作材料:

精面粉350克,酵面225克,净猪腿肉450克,红猪皮冻150克,食碱4克,酱油50克,料酒5克,精盐10克,绵白糖100克,葱末10克,姜末20克,味精2.5克。

小笼馒头的介绍:

无锡小笼馒头以皮薄汁多而誉满沪、宁、杭一带。食时要咬开外皮一小口吮吸卤汁。此点不仅可以在筵席上食用,也可以作为馈赠亲朋好友之佳品。每逢喜庆节日,小笼馒头似乎是家家不可缺少的食品。

小笼馒头的特色:

皮薄汁多,甜中有咸,葱姜味浓郁。

教您小笼馒头怎么做,如何做小笼馒头

1.盆内加面粉325克,用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食碱水,揉至光滑软韧为紧酵面。

2.猪腿肉绞碎放入盆内,加酱油、精盐拌匀,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

3.面团搓成长条,摘成大小相等的面剂40个,逐个按扁,用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米),包入馅料25克,捏成有15-20个褶纹的馒头生坯。

4.取小格蒸笼,放入10个生坯,上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

小笼馒头的制作要领:

1.面团要用嫩酵面;

2.馅料调时要加入皮冻。

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