云南小吃巍山耙肉饵丝的做法详细介绍

所属地区:云南小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

巍山耙肉饵丝的制作材料:

饵丝1千克,猪后腿肉(肘子或五花肉)500克,味精10克,胡椒粉5克,精盐5O克,姜3克,草果2个,熟猪油500克(耗50克),葱末15克,肉清汤400克。

巍山耙肉饵丝的介绍:

此小吃因出自云南巍山县而得名。

巍山耙肉饵丝的特色:

味清香,肉炖耙糯,汁浓不腻,味醇鲜美,饵丝筋润。

教您巍山耙肉饵丝怎么做,如何做巍山耙肉饵丝

1.将猪腿烧焦,刮呈黄色洗净,放入沙锅加清水,上火煮开,去浮沫,下姜、草果,用旺火猛煮,改用小火煮熟,捞出晾凉,在肉皮上擦上酱油。锅上火,加入熟猪油,待热至六成时,下肉炸至肉皮呈棕红色出锅,再放入汤锅中煮耙,捞出用盆装着,撕成小块。

2.饵丝入沸水中烫一下,捞出装入10个碗中,放入味精、胡椒粉、精盐,冲上好汤,盖上耙肉,撒上葱花,淋上明油即成(主料亦可用米线、面条)。

巍山耙肉饵丝的制作要领:

肥肉要炖耙,汤汁要鲜。

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