湖南小吃糯米酿肠的做法详细介绍

所属地区:湖南小吃
工艺:蒸法

糯米酿肠的制作材料:

猪大肠2500克,猪小肠1000克,糯米650克,大米350克,五香粉2.5克,精盐150克,酱油150克,香醋250克。

糯米酿肠的特色:

制作精细,层次分明,黄、红、褐三色相映,大肠油亮,肥而不腻。如蘸着辣椒油和蒜汁、姜末一起食用,味道更好,是湘西少数民族喜爱的小吃。

教您糯米酿肠怎么做,如何做糯米酿肠

1.将猪大肠、猪小肠用清水刮洗干净,锅内加水烧沸,将大、小肠一起入锅煮约10分钟,取出沥去水,放入木盆内,洒上香醋150克,用手搓揉后用水去粘液。取竹筷一根,左手抓住肠子的一端,右手执竹筷将肠头顶入肠内,翻转过来,大肠翻转后须刮尽肠壁上的油,再洒上剩余的香醋,搓洗一遍,冲净粘液,翻回原状,用刀切成约33厘米长的段。

2.炒锅置小火上,放入大米和糯米炒香,磨成细粉,盛入盆内加五香粉、精盐、酱油拌匀,略掸点水,使粉子稍湿润即可。

3.取漏斗一个,用小肠套住漏嘴,把米粉放入漏斗内,用竹筷慢慢顶入肠内。灌完小肠后,随即将小肠套入大肠(可根据大肠的粗细放1-3根),灌入米粉。锅内加水烧沸,上笼用旺火蒸2小时取出,切成3.3厘米厚的斜块即成。

糯米酿肠的制作要领:

大肠灌入米粉不宜太多,以免蒸熟后破裂。

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