江苏小吃葱油锅饼的做法详细介绍

所属地区:江苏小吃
工艺:炸汆法

葱油锅饼的制作材料:

精面粉500克,鸡蛋5个,咸猪板油丁250克,葱花150克,清水750克,熟猪油1500克(约耗250克)。

葱油锅饼的特色:

色泽金黄,香脆肥嫩。

教您葱油锅饼怎么做,如何做葱油锅饼

1.盆内放入面粉,磕入鸡蛋,加入清水搅打成稀面浆。咸猪板油丁、葱花拌匀成馅料。

2.炒锅烧热,加少许熟猪油滑锅,再烧热,倒人1/5面浆,晃动炒锅,像摊蛋皮一样,摊成直径约25厘米的圆形坯皮,待可揭离锅时,将炒锅离火。取馅料的1/5放入锅中,然后折叠面皮包成长方形,连接处用面浆封牢,翻身,使连接处受热粘牢,成为一个完整的坯料。如此法做好5块。

3.锅内加熟猪油置旺火上,烧至七成热时,放入生坯,炸至两面金黄、浮出油面时,即可出锅。食前,可顺其宽度均匀地切成10个长条小块。

葱油锅饼的制作要领:

1.调制面糊稀稠要适宜;

2.烙面皮时,锅要烧热,并受热均匀;

3.面糊入锅后,要迅速转动炒锅。

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