北京小吃蒸食炸的做法详细介绍

所属地区:北京小吃
工艺:炸汆法

蒸食炸的制作材料:

面粉、西葫芦各1000克,黄花菜、香菜、黄酱各100克,芝麻仁10克,葱末50克,姜末10克,味精3克,白胡椒粉少许,精盐15克,芝麻油50克,植物油1000克(约耗300克)。

蒸食炸的介绍:

此点是用先蒸后炸两种烹调方法制成的一种素馅饺类小吃。过去叫卖者常以“蒸食炸,油白搭”的吆喝声招引顾客,深受老北京人的喜爱。自初夏至中秋,为应时食品。

蒸食炸的特色:

外酥里嫩,清香素雅。

教您蒸食炸怎么做,如何做蒸食炸

1.盆内加面粉、沸水和成烫面团。西葫芦洗净去皮、瓤,用礤床擦成丝,挤去水分。黄花菜用沸水泡透,择去老根,切成末。香菜洗净切末。

2.西葫芦丝、黄花菜末、葱姜末、黄酱、香菜末、精盐、味精、芝麻仁、芝麻油、胡椒粉拌成馅。

3.面团搓成长条,摘成面剂(每50克6个),擀成圆皮,包入馅料,捏成饺子形,入笼蒸约10分钟,取出。铛上火,加油烧热,将蒸饺逐个煎炸至金黄色时,即为蒸食炸。

蒸食炸的制作要领:

1.烫面要揉匀无疙瘩为宜;

2.油炸时油温不宜太高。

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