上海小吃焖肉面的做法详细介绍

所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

焖肉面的制作材料:

精粉面条1300克,猪肋条肉750克,猪骨2根,精盐130克,酱油10克,味精13克,白糖30克,料酒15克,葱10克,姜5克,猪骨头汤1800克,熟猪油50克。

焖肉面的介绍:

上海最著名的面食小吃。20世纪30年代,由上海德兴馆、四如春等面店馆首创。它采用猪五花肉加调料经宽汤焖制而成,肉质酥烂如豆腐,味鲜汁浓,颇受食客的喜爱。

焖肉面的特色:

焖肉酥烂,入口即烂,面条滑爽,汤鲜美。

教您焖肉面怎么做,如何做焖肉面

1.将猪肋条肉洗净,切成长23厘米、宽8厘米的块,连猪骨一起放入沸水锅内急煮2分钟,断血,捞出肉块洗净血沫,放入空锅内,加料酒、葱花、酱油,用中火烧至呈红色时取出。

2.另备铁锅,猪骨垫底,放上红色肉块,加入白糖、精盐20克、姜片及水1000克,盖上盖,先用旺火煮沸30分钟,再改用小火焖3小时,加入味精8克略煮,取出肉放入盘内,趁热拆去骨,待冷却后,切成若干块。锅内汤汁用作肉卤。

3.锅内加水5000克烧沸,放入面条煮熟。取10只空碗,分别加精盐3克、熟猪油5克、味精少许、猪骨汤180克。将面条盛入碗内,上面各盖1块焖肉,浇上肉卤即成。

焖肉面的制作要领:

1.猪肋条肉要带皮和骨,烧焖至皮酥肉烂为佳;

2.面条煮熟后要过凉开水,以便滑爽。

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