上海小吃凤尾烧卖的做法详细介绍

所属地区:上海小吃
工艺:蒸法

凤尾烧卖的制作材料:

精面粉1250克,净猪五花肉1500克,河虾仁100只,青菜500克,火腿125克,鸡蛋3个,白糖、味精、姜末各25克,精盐50克,花生油125克。

凤尾烧卖的特色:

外皮透明,馅心红、黄、白、绿四色相映,形色美观,味道鲜美。

教您凤尾烧卖怎么做,如何做凤尾烧卖

1.将鸡蛋打成蛋糊,用炒锅摊成簿薄的鸡蛋饼,然后切成细末。

2.猪五花肉绞碎放入盆中,加入精盐、白糖、味精、少量姜汁水、清水1000克搅拌成馅。

3.火腿、青菜洗净,分别剁成未。虾仁洗净、沥干,加适量味精略拌。

4.取面粉870克放在案板上,加入沸水500克,用筷子搅拌匀,凉后揉成面团,搓成自径约1厘米的圆形长条,摘成100个剂子,用手按成圆饼状。

5.案板上放上余下的干面粉,再放上按扁的剂子,用擀面杖擀成直径7厘米、中间厚边缘呈荷叶状的烧卖皮子。把皮子摊在左手掌心,右手将皮子边缘拉起,并在2/3的高度处由外向内紧捏下,使之成青菜形状。再在开口处放入青菜末、火腿末、蛋皮末,正中放虾仁1只。

6.取蒸笼1只铺上层蓑草,刷上少许花生油,放入烧卖,置锅上蒸5分钟左右,约八成熟时,用竹丝帚洒清水少许,继续蒸一二分钟,待皮子透明,手触烧卖底部感到肉馅已硬时即成。

凤尾烧卖的制作要领:

1.打鸡蛋糊时要朝一个方向搅打,搅至上浆为宜;

2.搅拌肉馅时要朝一个方向搅打,中途不能改变方向,加清水搅拌时要分次加入,不能一次加足;

3.面团揉至表面光滑不粘手为宜;

4.面团要饧透摘剂子,擀皮、包馅要大小均匀;

5.入笼蒸时要旺火沸水速蒸,中途要开盖洒清水,以免面皮表面的干面粉生硬发白。

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