山西小吃烙饼温淘粉的做法详细介绍

所属地区:山西小吃
工艺:其他

烙饼温淘粉的制作材料:

绿豆粉300克,带皮猪五花肉100克,绿豆芽、植物油、葱、姜、蒜、酱油、精盐、香醋、味精、料酒、八角、白矾各适量,葱花烙饼根据需要定量。

烙饼温淘粉的特色:

饭菜兼备,色味诱人,风格独特。

教您烙饼温淘粉怎么做,如何做烙饼温淘粉

1.绿豆粉内加入适量的白矾和清水,澥成稀糊状。取粉皮吊子(一种铁皮制成的直径约45厘米、形似铁铛的同盘),舀入绿豆粉稀糊,淹住粉皮吊子,在沸水上漂转,待粉糊凝固后,稍倾斜使锅中沸水进入吊子里再转,至粉皮变为青亮时,取出放入冷水盆内,用右手沿吊边划转,取出拉皮。

2.猪肉切成1.5厘米宽的抹刀长条,再连皮切成大拇指大小、厚约0.2厘米的小片。葱切大马蹄段,姜切小片,蒜一切两半。炒锅内加少许植物油,放入大料瓣炒出香味,再放入猪肉片煸炒,待肉片变色后,放入葱、姜、蒜继续煸炒,待肉片水分煸尽将出油时,烹入几滴醋和料酒,然后加入酱油和适量高汤烧开,改用小火炖至猪皮呈红色、肉片软烂时,放入适量的精盐拌匀。

3.食用时将拉皮切成约1.5厘米宽的长条。绿豆芽用沸水汆透,控去水分,倒入大盘中垫底。粉皮过沸水,控去水分覆盖在绿豆芽上,淋少许香醋,再把炒肉片浇在粉皮上,就食葱花烙饼即可。

烙饼温淘粉的制作要领:

绿豆稀糊入吊子要适量,吊皮不宜太厚。

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