上海小吃鲜肉小笼的做法详细介绍

所属地区:上海小吃
工艺:蒸法

鲜肉小笼的制作材料:

面粉1000克,鲜酵母l/2块,精猪肉750克,料酒75克,精盐、白糖各25克,酱油15克,味精10克,肉皮冻600克,葱姜末、胡椒粉各适量。

鲜肉小笼的介绍:

上海最著名的一种特色小吃点心。它首创于20世纪20年代,30年代闻名全市,几十年来盛名不衰,深受人们喜食。沈大成制作的鲜肉小笼馒头在上海颇有名气,选料精细,制作考究,明炉亮灶,随做随吃。

鲜肉小笼的特色:

馒头饱满洁白,卤汁宽厚,鲜咸可口。

教您鲜肉小笼怎么做,如何做鲜肉小笼

1.将猪肉洗净切成末,放入盆内,加料酒、酱油、精盐、白糖、葱姜末、胡椒粉、味精拌匀,再加肉皮冻、清水500克搅拌成馅料。

2.面粉放在案板上,中间扒个窝,鲜酵母用温水调成糊状,倒入面粉中,加温水500克揉透,盖上洁布,静饧1小时,然后搓匀揉透成酵面。

3.酵面搓成条,摘成每个约12克的面剂,逐个按扁,擀成直径约7厘米的圆面皮,包入馅料15克,用手沿边将面皮折叠收拢,中间留一个小圆口,入笼蒸8-10分钟即成。

鲜肉小笼的制作要领:

1.酵面要揉匀,饧制时发得不要太足,揉至表面光滑为宜;

2.馅料加清水搅拌时,要分数次加入,搅拌时要朝一个方向搅打起筋;

3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸,蒸至表面不粘手为宜。

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