湖南小吃三角绿豆饼的做法详细介绍

所属地区:湖南小吃
工艺:炸汆法

三角绿豆饼的制作材料:

绿豆1500克,糯米3000克,精面粉500克,精盐15克,白胡椒粉5克,菜籽油2500克(约耗750克)。

三角绿豆饼的特色:

外层酥脆,里层柔软,微咸稍辣,香甜可口。

教您三角绿豆饼怎么做,如何做三角绿豆饼

1.将绿豆淘洗干净,与糯米分别用冷水浸泡4小时(冬季泡12小时)。糯米捞出后淘洗净,入甑蒸熟成饭,取出趁热用木槌捣成泥;绿豆捞出后洗净沥去水,入锅煮烂,略冷却去皮,加入精盐、白胡椒粉与糯米泥揉匀。

2.案板上放一个高10毫米、100厘米方的木框,倒入和好的料,抹压平整,冷却后去框,先用刀切成约13厘米见方的块,再逐块对角一刀切成三角形(可做50块)。另取面粉加冷水350克调成糊状。

3.锅内加菜籽油,置中火上烧至六成热,将饼坯逐个挂匀面浆顺锅边放入锅内,翻炸至饼坯浮起、色泽金黄时捞出,沥去油即成。

三角绿豆饼的制作要领:

1.糯米饭要与熟绿豆搓匀揉透;

2.面粉糊不宜太稀;

3.油炸时要用中小火.不宜用旺火。

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