天津小吃耳朵眼炸糕的做法详细介绍

所属地区:天津小吃
工艺:炸汆法

耳朵眼炸糕的制作材料:

红小豆1000克,粘黄米1000克,白糖、食碱适量。

耳朵眼炸糕的介绍:

天津著名小吃,以粘黄米面包入豆沙馅炸至而成。因其店铺紧靠仅有1米宽的耳朵眼胡同,故名。耳朵眼炸糕创始人刘万春于清末在天津北门外估衣街摆摊制售炸糕,因生产较好,略有积蓄后,又开设炸糕铺,因为精制料好,逐渐享誉津门。

耳朵眼炸糕的特色:

呈椭圆形,色泽金黄,外皮酥脆,内里软糯,馅心细腻甜香,且久放不变味。

教您耳朵眼炸糕怎么做,如何做耳朵眼炸糕

1.红小豆洗净,加水入锅内煮至软烂,捞出碾碎。白糖溶化成糖水,加入豆沙泥中,上锅中火翻炒,制成豆沙馅。

2.粘黄米淘洗干净,用清水浸泡至软,上磨磨成稀米浆,盛入布袋内,控出水分,然后装盘盖严使其发酵,发好后加入适量食用碱揉成面团。

3.黄米面团分成小剂,逐个按扁,包上豆沙馅,收口揉圆按扁,放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时,熟透捞出即成。

耳朵眼炸糕的制作要领:

1.粘米浆要充分发酵,加食碱适量,面团太软可加适量面粉调制;

2.入油炸时,油温不宜过高,以免炸糕破裂。

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