江苏小吃荸荠饼的做法详细介绍

所属地区:江苏小吃
工艺:其他

荸荠饼的制作材料:

荸荠500克,糯米粉150克,蜜枣100克,白砂糖、糖板油丁130克,玫瑰酱25克,糖桂花、湿淀粉各5克,熟猪油50克。

荸荠饼的特色:

形似荸荠,色淡红,味甜香嫩。

教您荸荠饼怎么做,如何做荸荠饼

1.将蜜枣去核,放入碗中,加满清水,放入笼屉内,置旺火沸水锅上蒸熟,取出捣成泥。糖板油丁切成米粒状,一起放入碗中,加白砂糖80克、糖桂花搅拌成馅。

2.荸荠削去皮,切成末,放入碗中,加糯米粉拌匀,搓成长条,分成20个剂子,逐个按扁,包入馅心,捏成荸荠状饼坯。

3.炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油25克滑匀,离火,逐个放入荸荠饼,煎约1分钟,再加熟猪油25克煎3分钟,整齐地摆入盘中。原锅再上旺火,倒入清水50克,加白砂糖50克、玫瑰酱烧沸,待糖溶化后,用湿淀粉勾芡成糖汁,起锅浇在荸荠饼上即成。

荸荠饼的制作要领:

1.荸荠与糯米粉要揉匀略饧;

2.煎饼坯时要用中火。

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