云南小吃头脑的做法详细介绍

所属地区:云南小吃
工艺:其他

头脑的制作材料:

干糍粑片200克,鸡蛋10个,鸡脯肉、火腿各75克,猪肉150克,蛋皮1张,甜酒汁100克,冰糖150克,熟猪油600克(约耗150克)。

头脑的介绍:

传说,明朝亡后一代名医傅山隐居故里,侍养老母,创制"八珍汤",果然,母亲康复。后来他将此点传授给太原一家饭馆,以“清和元”挂牌。"八珍汤"则易名为“头脑”。此品属滋补药膳,是在一碗面糊里,放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药,吃时撒上3.3厘米长的腌韭菜节。山西的"头脑"已成名食,而云南腾冲的"头脑"则刚露头角。腾冲侨乡和顺乡每逢正月初二,女婿要到丈母娘家拜年。丈母娘要特制一碗头脑给女婿吃,寓意一年里有头、有脑,聪明伶俐,吉样如意,日子甜蜜。

头脑的特色:

形态关观,香鲜甜糯,补体吉祥,世代相传。

教您头脑怎么做,如何做头脑

1.锅上火,入油烧至五成热,下糍粑炸香发泡,取出入碗,粘上1个蛋糊。锅上火,入油,热时磕入鸡蛋(9个)煎成荷包蛋,移入糍粑上。将鸡肉、火腿、猪肉煮熟,切成丝。蛋皮切成丝。把以上四丝按梅花状依次拼摆在荷包蛋上。

2.冰糖、酒汁、清水(400克)入锅煮沸溶化,顺碗边淋入碗中即成。

头脑的制作要领:

糍粑即糯米加工后的干制品,要干后才能炸泡。

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