鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
 宫保鸡丁 宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等 |
 宫爆鸡丁/宫暴鸡丁 四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆 |
 大盘鸡 鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、 |
 重庆辣子鸡 酥香爽脆，回味无穷。 |
 海南鸡饭 鸡一只，白米 |
 红烧鸡块 鸡肉味浓，香鲜可口。 |
 可乐鸡翅 鸡翅，可乐，葱，姜，盐，鸡精等。 |
 遵义鸡蛋糕 色泽金红，香甜松软，为遵义传统名点。 |
 口水鸡 土乌仔鸡两斤，花椒油一大匙，白糖一大匙，芝麻酱一 |
 咖喱鸡 鸡1/2只马铃薯2个红萝蔔1条洋葱1/2个(1) |
 棒棒鸡 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜 |
 辣子鸡丁 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 |
 红烧鸡翅 鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中 |
 泡椒凤爪 鸡爪，花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有 |
 新疆大盘鸡 鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红 |
叫化童鸡 成菜原汁不走，鸡肉酥嫩，香醇味美，别有风味。 |
 三杯鸡 因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放 |
豉汁炒鸡翼球 鸡翅850克 |
 菠萝炒鸡片 菠萝150克、鸡肉100克、青瓜10克、红椒1个 |
 酱爆鸡丁 鸡脯肉150克、 姜汁2.5克&nbs |
 红烧鸡腿 鸡腿 |
 烤鸡翅 色泽红亮，肉质鲜美，美味可口。 |