半成品制作蒸蟹卷的做法详细介绍

蒸蟹卷的味道:

半成品制作

蒸蟹卷的制作材料:

主料:虾胶(虾泥)2500克,蟹肉2500克,猪肥膘末3000克,荸荠末2500克,韭王末(蒜黄末)100克,姜末50克,鲜鸭蛋5个,鲜鸡蛋5个,吉士粉(香草粉)50克,精盐40克,胡椒粉25克,味精100克,白糖25克,面粉400克,豆腐皮5张。

蒸蟹卷的特色:

乳香浓郁,鲜咸清纯。

教您蒸蟹卷怎么做,如何做蒸蟹卷

1.将虾胶、肥膘末、荸荠末(挤净水分)、韭王末、姜末、鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、吉士粉、精盐、胡椒粉、味精、白糖、熟蟹肉丝(蟹肉蒸熟撕丝),下入搅拌机搅匀上劲,下入面粉调匀拌匀,成为蟹料。

2.将豆腐皮擦干净,摊开在案板上(粗面朝上),将蟹料盛在豆腐皮一边,捏成2.5厘米宽、2.5厘米厚的长条,用豆腐皮紧紧卷起,翻滚1周后,用刀将豆腐皮裁开,用虾胶抹在豆腐皮边缘封口,用手将两端开口压紧,码在刷好油的笼屉上,待蟹卷全部制完后,一起上笼屉蒸熟(汽不要大,蒸10-15分钟)取出,用刀切去每条蟹卷两边的边角,晾凉待用(可随后改成4厘米的段,码入容器,入冷柜冷藏保存待用)。

蒸蟹卷的制作提示:

将蒸好的蟹卷搌干水分,切成4厘米的段,拍干淀粉,入油炸透可制成"炸蟹枣"

蒸蟹卷附方:

用料
熟净蟹肉3000克(5斤),虾胶3000克(5斤),猪肥膘粒3000克(5斤),荸荠末600O克(10斤),韭黄末75克(2两),姜末37.5克(1两),鲜鸡蛋10个,精盐100克,胡椒粉37.5克(1两),味精150克(4两),生粉(干淀粉)600克(1斤)。

注:炸蟹枣,可将蟹料直接挤成直径3厘米的蟹圆炸熟,方法详见例菜"潮州炸海虾枣"。

上一道调味: 半成品制作-蒸虾卷(潮式)的做法 下一道调味: 半成品制作-蒸发菜卷的做法
半成品制作菜谱
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