甜香味翻砂糖酱的做法详细介绍

翻砂糖酱的味道:

甜香味

翻砂糖酱的制作材料:

主料:白糖2500克,清水1500克,醋精5克。

教您翻砂糖酱怎么做,如何做翻砂糖酱

将锅刷洗干净,下入白糖、清水,上火熬化烧开,打去污沫,以文火用手勺搅炒,炒至糖水从冒透明大水泡至糖汁冒白沫,调入醋精搅匀,锅离火。将锅底放入盛有冷水的盆中,上面撒一层冷水,凉到15℃左右,用手铲不断搅拌锅中糖汁,直至锅中糖翻砂呈雪白色绵软膏状、不粘手即成。

其常用于粘在成品表面,成一层白色翻砂糖皮。制作此翻砂糖酱时,可根据需要加入白兰地酒或柠檬汁,加入少许食红或食黄等食用色素;也可与其他少司配合成为各种翻砂糖酱,如:可兑制可可翻砂糖酱、咖啡翻砂糖酱等。此糖酱可回火再用,即用前将凝固的翻砂糖酱入锅内以微火溶化,然后重新搅成翻砂糖酱再行粘制。

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