半成品制作有种脆浆(发面脆浆)的做法详细介绍

有种脆浆(发面脆浆)的味道:

半成品制作

有种脆浆(发面脆浆)的制作材料:

主料:发面种94克(2两半),面粉281克(7两半),荸荠淀粉37.5克(1两),精盐7.5克(2钱),食碱水7.5克(2钱),花生油11.25克(3钱),清水638克(17两)。

教您有种脆浆(发面脆浆)怎么做,如何做有种脆浆(发面脆浆)

将发面种入盆,加入面粉、荸荠淀粉、精盐,加入清水850克,用手抓匀(勿搅上劲),视手指上能蘸一层厚糊即可,待发4小时,糊中起泡发起(根据发酵程度而定),加入食碱水、花生油调匀,静置20分钟后即可使用。

有种脆浆(发面脆浆)附方:

1.用料
发面肥75克,面粉375克,干淀粉75克(或65克),荸荠淀粉60克,精盐10克,清水600克(或550克),食碱水10克,花生油100克。

(发粉脆浆与有种脆浆又称"脆炸糊")

2.用料
面粉250克,清水250克,豆腐泥200克,植物油25克。

3.用料
发面种56.25克(1两半),面粉281克(7两5钱),生粉(干淀粉)45克(1两2钱),荸荠粉48.75克(1两3钱),精盐7.5克(2钱),清水637.5克(1斤1两),碱水约7.5克(2钱)(视发酵程度而定),生油120克(3两2钱)。

注:脆浆能使炸后的原料外脆里嫩,甘香酥化,且体积成倍涨起,外形圆润饱满。

上一道调味: 半成品制作-发粉脆浆(速成脆浆)的做法 下一道调味: 半成品制作-蛋酥糊(蛋液酥浆)的做法
半成品制作菜谱
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