半成品制作煨火靠鱼翅的做法详细介绍

煨火靠鱼翅的味道:

半成品制作

煨火靠鱼翅的制作材料:

主料:煨好的鱼翅2500克。
辅料:净老母鸡1000克,鸡脚500克,鸡油50克,猪脚1000克,净猪皮150克,猪尾100克,猪排1000克,火腿骨100克,熟瘦火腿肉50克。(备竹箅2张)
调料:葱段100克,姜100克,香菜茎头100克,上汤6500克。

教您煨火靠鱼翅怎么做,如何做煨火靠鱼翅

1.将水发鱼翅放在竹箅上夹好,下入不锈钢桶内,加入清水(以没过鱼翅两倍为宜),下入拍松的老姜及绍酒,烧开后用中火煨煮1小时,将汤及老姜沥去不要。另起一锅,下入熟猪油烧热,下入葱段、姜片爆出香味,烹入绍酒,下入上汤,倒入盛着鱼翅的桶内(汤以没过鱼翅为宜),烧开后,用大瓷盘扣在鱼翅上,改用中火煨1小时,煨时把桶盖盖好,待鱼翅煨煮透后起出。

2.将煨煮好的鱼翅从中片开,码入竹箅上,头鳍分排在下面,二鳍分排在四周,尾勾盖在上面,用竹筷穿紧用竹箅夹好。将老母鸡去尾尖背开去杂,猪手从中劈开,猪排改大块,金华火腿骨砸开,与鸡脚、净猪皮、猪尾、熟瘦火腿块一同飞水。然后将竹箅垫在桶底,依次放入火腿骨、火腿块、猪排、猪手、老鸡、鸡脚、猪皮、猪尾。最后放入鱼翅,倒上鸡油,将葱、姜、香菜茎头捆扎在一起,码在四周。加入上汤(汤以没过鱼翅为宜),烧开后,改用文火,火靠3小时左右。火靠时用大瓷盘扣在鱼翅上,盖好桶盖,待鱼翅火靠至耙软时,将鱼翅起出,原汤沥出待用。

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