半成品制作西式肝泥卷的做法详细介绍

西式肝泥卷的味道:

半成品制作

西式肝泥卷的制作材料:

主料:肝(最好用鸡、鸭肝,其质细腻)1000克,猪肥膘250克,葱头250克,香叶2片,精盐15克,胡椒粉0.5克,熟猪油100克,黄油300克,鸡清汤500克。

西式肝泥卷的特色:

乳香浓郁,鲜咸清纯。

教您西式肝泥卷怎么做,如何做西式肝泥卷

1. 将肝改成块,猪肥膘改成块,葱头去根、皮切丝。锅中入水,下入肝块烧沸,下入漏勺,用冷水冲洗干净,沥尽水。锅炙好,下入猪油,烧至五成热,下入葱头丝,炒至微黄出香,下入香叶、肝块,肥膘块,炒透后,下入鸡清汤,盖上盖,改用文火文(焖)至熟,改用旺火将汁收尽,盛入盘中晾凉,用消毒洗净的搅肉机绞几遍成细泥,然后,将其过箩入容器内,加入精盐,胡椒粉及溶化的黄油250克,用铲搅匀,上劲至肝泥由褐色变至微白色。
2. 将油纸铺平,在上面抹一层软化的黄油,然后把肝泥盛在油纸上一边,捏成2.5厘米宽、2.5厘米厚的长条,用油纸紧紧卷起,翻滚两圈后,用刀将油纸裁开,用手将两端开口压紧,封口朝下,码入盘中入冷柜冻硬,食用时取出剥去油纸,用刀切成片码在盘中,以生菜叶垫底即成。

西式肝泥卷的制作提示:

注:如肝泥制好后不卷,直接入盘压上花纹,撒上炸葱头丁,即为西式家庭肝泥。

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半成品制作菜谱
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