半成品制作炆狗肉的做法详细介绍

炆狗肉的味道:

半成品制作

炆狗肉的制作材料:

主料:狗1只。
辅料:净老母鸡1000克,猪脚700克,腔骨300克,净猪皮、尾250克,金华火腿蹄150克,五花肉250克。
调料:大葱100克,老姜50克,香菜茎头100克,上汤4200克,鲍鱼原汤1000克,甘草4片,陈皮2片,花椒10粒,茴香少许,蚝油200克,冰糖75克,老抽酱油10克。

教您炆狗肉怎么做,如何做炆狗肉

1.将狗一只进行初加工,得去骨、带皮的狗肉。将狗肉切成5厘米见方的带皮肉块,用冷水冲洗干净。下入开水锅内飞水(以去腥臊气),捞起,用温水洗净,搌干水分,用绍酒、胡椒粉各适量腌味。锅炙好,下入清油适量,烧热,下入狗肉块,旺火翻炒,待肉质收缩,炒干表面水气,捞出沥净油,用纱布袋包好。

2.以红汁炆牛头的用料配方,按红汁炆牛头的制作方法(在调料中加入绿豆50克),炆2小时,至狗肉出香入味,耙软、而不烂时,将狗肉起出分量码入干净容器内,下入原汁,晾凉入冰箱冷藏待用。

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半成品制作菜谱
半成品制作其它调味做法
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