半成品制作蒸虾酱鸭的做法详细介绍

蒸虾酱鸭的味道:

半成品制作

蒸虾酱鸭的制作材料:

主料:虾胶(虾泥)1OO0克,卤鸭肉(可用卤鸭、鹅颈丝)500克,荸荠500克,猪肥肉250克,小葱100克,姜35克,香菜梗段50克,五香粉25克,精盐25克,味精50克,胡椒粉10克,鸭蛋3个,香油20克,干淀粉50克,豆腐皮3张。

蒸虾酱鸭的特色:

五香浓郁,鲜咸纯厚。

教您蒸虾酱鸭怎么做,如何做蒸虾酱鸭

1. 将卤鸭肉切细丝(可将卤鸭、鹅颈肉撕细丝,皮切细丝,其味更浓)。将荸荠去皮,姜去皮,小葱去根,洗净搌干,与猪肥肉一同切细丝,荸荠丝挤净水分。然后与虾胶、香菜梗段、五香粉、盐、味精、胡椒粉、鸭蛋、香油、干淀粉一起入搅拌机搅匀上劲,成虾酱鸭料。
2. 将豆腐皮擦干净,平摊在案板上,粗面朝上,将鸭料盛在豆腐皮上抹匀抹平,约0.7厘米厚,放在笼屉上蒸10~15分钟至熟(汽不要大),起出用刀改去边角,切成12厘米长、8厘米宽的大块,晾凉待用。

蒸虾酱鸭的制作提示:

如在调料中不用五香粉,将原料中卤鸭、鹅颈肉丝,改用熏鸭丝,可制成"熏香虾酱鸭"、"樟茶虾酱鸭"等等。

蒸虾酱鸭附方:

用料:虾胶900克(l斤半),卤鸭丝1200克(2斤),荸荠丝1200克(2斤),冻猪肥膘丝600克(l斤),小葱丝480克(8两),鲜姜丝37.5克(1两),五香粉7.5克(2钱),川椒粉(见葱椒味型)3.75克(l钱),精盐7.5克(2钱),味精37.5克(1两),胡椒粉7.5 克(2钱),鸡蛋2个,生粉(干淀粉)75克(2两),豆腐皮3张。

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