半成品制作红汁炆鲍鱼的做法详细介绍

红汁炆鲍鱼的味道:

半成品制作

红汁炆鲍鱼的制作材料:

主料:水发鲍鱼2500克。
辅料:净老母鸡1000克,猪脚700克,腔骨300克,净猪皮、尾250克,金华火腿蹄15O克,五花肉250克。
调料:大葱100克,老姜50克,香菜茎头100克,上汤4200克,鲍鱼原汤1000克,甘草4片,陈皮2片,花椒10粒,茴香少许,蚝油200克,冰糖75克,老抽酱油10克。

教您红汁炆鲍鱼怎么做,如何做红汁炆鲍鱼

将老母鸡去尾尖,背开去杂,猪脚从中劈开,腔骨砸开,与净猪皮、猪尾、金华火腿蹄块、五花肉一同飞水。将大葱、拍松的老姜、香菜头裹着适量甘草、陈皮、茴香、花椒用2张竹箅夹好,用竹筷穿紧,下入不锈钢小桶内垫底。然后,依次放入飞水后洗净的腔骨、猪脚、火腿蹄块、老母鸡、净猪皮、猪尾、五花肉,再盖上两层竹箅,将水发鲍鱼,连同原汤1000克一同下入桶内,加入上汤(以没过鲍鱼为宜),调入蚝油、冰糖,烧开后,加老抽酱油适量调色成淡黄,用大瓷盘扣在鲍鱼上,盖好桶盖,改用文火炆3小时,待鲍鱼肉炆至酥软时,将鲍鱼及原汤起出待用,即红汁炆鲍鱼。

红汁炆鲍鱼的制作提示:

白汁炆鲍鱼,则是红汁炆鲍鱼在制作中不加蚝油、酱油。

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半成品制作菜谱
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