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浙菜菜谱列表第55页,浙菜的做法共 563 道菜谱

菜谱信息点击次数菜谱图片
  • 状元卤味[图]
    535
  • 特色：有些微辣，香味扑鼻。
  • 主料：鸡肝1折、豆干6雨、香菇6朵、葱2根、蒜头5个、辣椒半个、姜1片。酱油半杯、沙拉油2大匙、红砂糖1大匙、酒1大匙、香油1/2小匙。
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  • 雪菜豆皮[图]
    374
  • 特色：无
  • 主料：豆皮300克，雪里红200克。葱1根。a高汤1.5杯。b色拉油，鸡精，盐各1小匙。 c香油1/2小匙。
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  • 玛瑙银杏[图]
    283
  • 特色：造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格
  • 主料：银杏250克
  • 辅料： 青红丝20克、芝麻仁15克、白糖20克、花生油250克、淀粉50克；
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  • 杨梅肉丸[图]
    262
  • 特色：无
  • 主料：河虾茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克。辅料 黄酒20克，盐10克，番茄酱、糖各35克，湿生粉20克，精制油750克，上汤25克，葱花、姜汁各少许。
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  • 炖加吉鱼[图]
    236
  • 特色：鱼块香嫩，汤汁醇鲜，营养丰富；
  • 主料：鲜加吉鱼800克
  • 辅料： 猪肉100克、鹿角菜50克、冬笋75克、鸡蛋100克、香菜段50克、面粉50克；花生油150克、葱15克、姜15克、绍酒25克、酱油10克、清汤250克、食醋20克、精盐5克、味精1克、芝麻油10克
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  • 凤梨蟹柳[图]
    216
  • 特色：色泽金黄、蟹肉香同嫩、诱人食欲 、造型新奇、果味香浓、吃口新鲜。
  • 主料：人造蟹柳40克、鲜凤梨1个
  • 辅料： 盐4克、绍酒15克、味精2克、淀粉15克、生油25克、姜花5克、葱段10克
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  • 三丝敲鱼[图]
    234
  • 特色：浙江温州民间传统菜,成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格。
  • 主料：鲩鱼一条750克，熟火腿25克，水发香菇，熟鸡脯肉各50克，青菜心100克，料酒20克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10克。
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  • 葱油核桃鱼卷[图]
    213
  • 特色：鱼卷外壳爽脆，色泽金黄，馅料酥香油润。
  • 主料：净草鱼背脊肉250克。生猪板油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个（重约50克）。精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、熟菜油1000克（实耗油70克）、葱50克。
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  • 酥炸牛肉卷
    315
  • 特色：此菜香酥可口，外焦里嫩。
  • 主料：牛肉350克，网油300克，马蹄100克,葱1棵，姜1块，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙，酱油、料酒、椒精盐、浙醋各0.5汤匙，淀粉、脆浆各2汤匙，花生油1000克，碱少许，陈皮1块。
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  • 黄金烩豆花[图]
    260
  • 特色：金黄、软滑、鲜嫩，咸鲜适口，香醇味美。
  • 主料：盒豆腐
  • 辅料： 香菇、火腿粒、西红柿、豌豆、咸蛋黄
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浙菜介绍，南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸
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